Λεμονάτος σολωμός με κούς-κούς αρωματισμένο με θυμάρι και κρεμμύδια σαλάτα

1 φιλέτο σολωμού 160 γρ.

χυμό 1 λεμονιού

50γρ. κούς-κούς (ζυγισμένο ωμό)

80 ml βραστό νερό

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 μέτρια ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

30γρ. ρόκα

αλάτι

Τοποθετούμε το σολωμό σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με το ½ χυμό λεμονιού.

Ψήνουμε το σολωμό στον ατμό ή στο φούρνο μέσα σε αλουμινόχαρτο για να μη ξεραθεί.

Παράλληλα, ρίχνουμε βραστό νερό στο κούς-κούς και το αφήνουμε να φουσκώσει. Το σκεπάζουμε για 5 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη σαλάτα στρώνοντας κάτω τα κρεμμύδια και βάζοντας πάνω τη ντομάτα κομμένη σε φέτες. Περιχύνουμε με το μπαλσάμικο.

Όταν είναι έτοιμο το κούς-κούς το ανακατεύουμε με το θυμάρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Απλώνουμε σε ένα πιάτο το κούς-κούς και βάζουμε από πάνω το σολωμό και τη ρόκα. Σερβίρουμε αμέσως.